Montenegros mange smagsoplevelser

Montenegro byder på et unikt og varieret køkken, der er dybt forankret i landets historie, geografi og kultur. Her blandes middelhavskøkkenet med traditioner fra både øst og vest, og det hele fuldendes med en stærk tradition for brug af lokale og sæsonbetonede råvarer. Lad os rejse til Montenegro fyldt med smagfulde overraskelser her i artiklen. 

Friske råvarer fra havet og bjergene

Montenegros geografi spænder fra Adriaterhavets kyst til de høje bjerge og frodige dale inde i landet. Det har siden tidernes morgen givet adgang til en bred vifte af råvarer, der har været med til at forme landets lokale kulinariske traditioner.

Netop fokusset på lokale og sæsonbetonede råvarer er stadig kendetegnende for Montenegros køkken. Fra havet bringer fiskere dagligt friske fisk og skaldyr til kysten, og fra bjergene får man kød, urter og nødder. I dalene dyrker landmændene frugter og grøntsager såsom ris, kål og oliven, der bliver lavet til olivenolie. Druer bliver dyrket til lokale vine, og fra køer, får og geder får man mælk til oste. Alle disse råvarer er centrale elementer i den montenegrinske gastronomi, og både lokale kokke og husmødre går langt for at sikre sig friske, lokale ingredienser af høj kvalitet.  

Traditionen for at lave mad fra bunden og bruge alle dele af ingredienserne er dybt forankret i kulturen. Mange montenegrinske familier har deres egne køkkenhaver, hvor de dyrker grøntsager og krydderurter, og det er almindeligt at finde hjemmelavede konserverede fødevarer som syltetøj, sauerkraut og marinerede grøntsager.

Historiske og kulturelle indflydelser

Men det er ikke kun geografi, der har været med til at forme Montenegros køkken. Det har landets historie også. Balkans historie har ofte været turbulent, og gennem tiderne har mange forskellige folkeslag påvirket det område, der i dag er Montenegro. Romerne, osmannerne, venetianerne og østrigerne er blot nogle af de folkeslag, der gennem tiderne har sat deres præg på den lokale madlavning. Resultatet er et køkken, der kombinerer elementer fra både østlige og vestlige kulinariske traditioner.

Et godt eksempel er retten sarma, der består af fyldte kålblade med kød og ris. Retten stammer oprindeligt fra Det osmanniske rige, men den er blevet en fast bestanddel af montenegrinsk kost. På samme måde afspejler baklava, en sød dessert lavet af filodej og nødder, også osmannisk indflydelse. Retterne eksisterer side om side med typiske europæiske retter såsom risotto og den lufttørrede skinke njeguški pršut, der leder tankerne mod Norditalien. 

Således er Montenegros lokale køkken præget af geografi, historiske påvirkninger og en stærk tradition for brug af lokale ingredienser. Det er et køkken, der fejrer enkelhed og autenticitet, og som formår at kombinere det bedste fra forskellige kulinariske traditioner. 

Kystens delikatesser

Takket været sin kyststrækning ud til Adriaterhavet fylder alt godt fra havet meget i Montenegros lokale køkken. Især kystbyer som Kotor, Perast og Budva er kendt for sine fisk og skaldyr, der serveres friskfanget og tilberedt på enkle, velsmagende måder. Ofte med en god dosis olivenolie og citrussaft. 

Klassiske retter som crni rižot er et godt eksempel. Denne sorte udgave af risotto lavet på ris, hvidvin, løg, bouillon og hvidløg får sin karakteristiske sorte farve fra blæksprutteblæk, som også giver retten en unik og rig smag. Risottoen serveres ofte med skaldyr og blæksprutter. Man skal ikke lade sig afskrække af den sorte farve. Crni rižot er en sand delikatesse, der bør prøves. 

Det samme gælder buzara, der er en traditionel montenegrinsk skaldyrsret. Alle typer af skaldyr kan bruges, men rejer og muslinger er de mest almindelige. Skaldyrene koges i en sauce af hvidvin, tomater, hvidløg og persille, hvilket giver en lækker og aromatisk ret. Buzara serveres ofte med friskbagt brød, der bruges til at suge den smagfulde sauce op. 

Kig også gerne efter retten riblja čorba på menukortene langs havet. Det er en rig og smagfuld fiskesuppe, der laves med en blanding af forskellige fisk og skaldyr, grøntsager og urter. Suppen er både nærende og velsmagende, ofte krydret med hvidløg og paprika for at give smagen en ekstra dybde. 

Kommer man lidt væk fra kysten begynder ferskvandsfisk at dukke op på tallerkenerne. Prøv eksempelvis pastrva na žaru, der er en grillet ørred. Ørrederne fanges i Montenegros floder og søer, og de grilles ofte hele og serveres med citron, olivenolie og friske urter. 

Alle retterne er karakteristiske for området og gode eksempler på Montenegros tilknytning til havet. 

Traditionelle retter i bjergene

Rejser vi væk fra kysten, ændrer råvarerne og smagsoplevelserne karakter. I bjergene og de indre regioner er kosten mere robust og baseret på kød, grønsager og mejeriprodukter. 

Her finder man specialiteter som kačamak; en fyldig og traditionel ret lavet af majsmel og kartofler. Den kan måske minde lidt om polenta fra Norditalien eller kartoffelmos fra Centraleuropa. Men kačamak er mere rig og fyldig. Den laves af en blanding af majsmel og kartofler, som koges sammen, indtil det bliver til en tyk masse. Retten serveres ofte med frisk fåreost eller kajmak (en slags cremefraiche) og kan findes på mange lokale restauranter i de montenegrinske bjerge.

En anden delikatesse fra bjergene er njeguški pršut; en lufttørret skinke fra landsbyen Njeguši, der er kendt for sin røgede smag og lange modningstid. Skinken kan smages på en rejse til Montenegro og serveres ofte tyndt skåret som forret eller snack og er perfekt akkompagneret af oliven og Montenegros mange glimrende oste. 

Kød tilberedt på forskellig vis spiller en vigtig rolle i det lokale køkken i bjergene, men de fås naturligvis i hele landet. Et godt eksempel er ćevapi, der er små, krydrede kødruller lavet af en blanding af oksekød og lam. De grilles og serveres traditionelt i et fladbrød kaldet lepinja med løg, ajvar (en peberfrugtpuré) og kajmak. De små ruller er en populær street food i Montenegro og kan findes på markeder og i små restauranter over hele landet.

En mere sjælden kødret er ispod sača. Her tilberedes kødet – der ofte er lammekød –  ved hjælp af en metal- eller lerklokke. Kødet grilles langsomt over åben ild, hvilket giver et utrolig mørt og saftigt resultat med en dyb, røgfyldt smag. Retten serveres ofte ved særlige lejligheder og er en meget autentisk smagsoplevelse.

Lokale brød og snacks

Brød er en naturlig del af de fleste måltider i Montenegro. Ofte vil en skål med pogača blive stillet på bordet sammen med maden. Brødet er blødt, luftigt og let indeni men med en sprød skorpe udenpå. Pogača er utrolig alsidigt og kan nydes med et væld af forskellige tilbehør såsom oste, pølser eller blot med lidt olivenolie og salt.

En anden lokal brødspecialitet er kaciga na tanak. En tynd, flad pandekage ofte serveret med sukker eller ost. Pandekagerne er populære som en hurtig snack eller dessert og afspejler den til tider enkle, men smagfulde, tilgang til madlavning i Montenegro.

Når vi nu er ved snacks, bør vi også nævne priganice. Disse små, friturestegte dejkugler serveres typisk med honning, ost eller syltetøj. De er en populær morgenmad, men kan også nydes som dessert eller snack. Priganice er lette og luftige, med et sprødt ydre og blødt indre, hvilket gør dem utroligt vanedannende.

Lækre desserter

Ingen kulinarisk rejse gennem Montenegro ville være komplet uden at nævne desserterne. Montenegro har mange lækre deserter, men den mest elskede af dem alle er nok baklava. Den søde dessert består af lag af tynd filodej, hakkede nødder (ofte valnødder eller pistacienødder) og honning- eller sukkersirup. Baklava er populært på hele Balkan og i Mellemøsten, og i Montenegro finder du ofte lokale variationer.

En anden populær dessert er krofne, der ligner de klassiske donuts, men er fyldt med syltetøj, chokolade eller vaniljecreme. De er luftige, lette og drysset med flormelis, hvilket forstærker den søde smag. 

En knap så sød dessert kunne være tufahije, der består af bagte æbler fyldt med valnødder, sukker og kanel serveret med flødeskum. Den kombinerer den naturlige syre fra æblerne med sukkerets sødme og den rige smag af nødder og krydderier, hvilket skaber en harmonisk smagsoplevelse.

Montenegros vingårde

Det er ikke kun maden, der er god i Montenegro. Det er de lokale vine også. Montenegro har en rig vintradition, der går langt tilbage, og landet er hurtigt ved at blive en anerkendt vinproducent på verdensscenen. Montenegros vinmarker drager fordel af landets varierede klima, som spænder fra kystnære Middelhavsforhold til bjergområder med køligere temperaturer. De faktorer skaber ideelle betingelser for dyrkning af druer, hvilket resulterer i vine af høj kvalitet og med en unik karakter.

En af de mest berømte druesorter i Montenegro er vranac, som er kendt for at give dybe, fyldige rødvine med en intens farve og smag. Vranac-vine har typisk noter af mørke bær, krydderier og undertoner af chokolade eller kaffe. Ikke ulig de mere kendte sorter Syrah og Zinfandel, som vranac til tider sammenlignes med. Vinen er perfekt som ledsager til modne oste og de robuste kødretter fra bjergene.

Også hvidvinsdrikkere kan glæde sig til mødet med de lokale vine. Her er især krstač en vigtig druesort. Krstač-vine er kendt for deres lette og friske karakter med noter af citrus, æble og blomster. De passer perfekt til det varme, solrige klima, og som ledsager til kystens fisk og skaldyr.

Blandt Montenegros mest kendte vinområder er Plantaze, som ligger i nærheden af hovedstaden Podgorica. Her produceres en bred vifte af vine – blandt andet på druerne vranac og krstač.

Et andet vigtigt vinområde er omkring Skadar-søen, hvor små familieejede vingårde bidrager til en mangfoldig vinproduktion. De mindre producenter fokuserer ofte på traditionelle metoder og økologisk dyrkning, hvilket resulterer i autentiske og karakteristiske vine med masser af personlighed.

Vin er vigtig i Montenegro, og landet fejrer sin vintradition med forskellige vinfestivaler og events, hvor både lokale og besøgende kan nyde landets bedste vine. En af de mest kendte er vinfestivalen i Virpazar, der afholdes ved Skadar-søen og tiltrækker vinelskere fra nær og fjern.

Vinturisme bliver gradvist mere og mere populær i Montenegro, og flere vingårde tilbyder smagninger, rundvisninger og overnatningsmuligheder. Det giver besøgende mulighed for at opleve vinproduktionen på nært hold samt ikke mindst nyde den montenegrinske gæstfrihed.

Et unikt køkken til et unikt land

Således er Montenegros lokale køkken et direkte resultat af landets geografiske beliggenhed og kulturelle rødder. Fra kystens friske skaldyr til bjergenes robuste retter tilbyder landet en bred vifte af smagsoplevelser, der vil glæde enhver madentusiast. Alle retterne er en vigtig del af Montenegros rige kulinariske arv, der gør det lille land til en stor madoplevelse.

Se alle vores artikler om Montenegro